ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Красноярске
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Красноярске - тарт-татен и перевёрнутые пироги, карамель и фрукты. Техника которая превращает ошибку в классику.
Другие направления в Красноярске
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Красноярске
Кулинарные студии Красноярска
Тарт-татен придумали случайно - сёстры Татен в 1880-х положили яблочный пирог в духовку вверх ногами и не заметили до последнего момента. Перевернули, подали - гостям понравилось. Случайность стала классикой французской кухни. Сегодня тарт-татен - один из самых эффектных десертов: карамельные яблоки на тончайшем хрустящем тесте, перевёрнутый при подаче. На мастер-классах по десертам в Красноярске его разбирают как учебный случай работы с карамелью и фруктами.
Карамель для тарт-татена - сухой метод. Сахар насыпают прямо на сковороду без воды и нагревают не мешая - только покачивают когда начинает таять по краям. Как только весь сахар расплавился и стал янтарным - добавляют масло. Шипит и пенится - это нормально. Потом выкладывают яблоки срезом вниз плотным слоем. Яблоки карамелизируются снизу пока тесто запекается сверху.
Тесто - слоёное или песочное. Слоёное даёт больше хруста, песочное - более нежную текстуру. Тесто укладывают поверх яблок прямо в сковороде, края немного подворачивают. В духовку при 200 градусах на 25-30 минут. Потом - самый ответственный момент: перевернуть горячим на тарелку одним уверенным движением. Ждать пока остынет нельзя - карамель застынет и яблоки прилипнут.
Принцип перевёрнутого пирога переносится на другие фрукты. Груши с ромом. Сливы с корицей и кардамоном. Персики с розовым перцем. Красноярские занятия нередко включают два-три варианта в зависимости от сезона - из местных алтайских фруктов которые доступны в регионе.