🥣Мастер-классы по русской кухне в Красноярске

Охотничья кухня Сибири - это дичь: лосятина, оленина, медвежатина. В пельменях дичь даёт другой вкус - насыщенный, с характером. Фарш из лосятины плотнее говяжьего, жира меньше, текстура другая. На занятиях по пельменям в Красноярске иногда работают именно с таким фаршем - чтобы почувствовать разницу между магазинной свининой и сибирской дичью.

Таёжные грибы - белые, подберёзовики, лисички - в Красноярске доступны каждую осень. Солёные и сушёные грибы идут в пироги, в щи, в гречку. Начинка для пирога из сушёных белых - насыщенная, с глубоким лесным запахом, который не даст ни один шампиньон из супермаркета. Грибную начинку на занятиях по русской кухне в Красноярске делают именно из сушёных грибов: замочить, обжарить с луком, посолить.

Мастер-классы по русской кухне в Красноярске работают с местным сырьём - и это принципиально. Не абстрактный рецепт из учебника, а конкретная рыба с Енисея и конкретные грибы из тайги. Красноярск - крупный город с развитой ресторанной сценой, и кулинарный интерес здесь высокий. После занятия по сибирской кухне в Красноярске начинаешь иначе воспринимать местные рынки: видишь хариуса и понимаешь, как из него получится уха, которую не сравнить ни с чем городским.