Мастер-классы по суши и роллам в Красноярске

Нарезка рыбы - то что отделяет суши из ресторана от домашних. Дело не в качестве рыбы и не в рецепте: дело в технике ножа. На мастер-классах по суши в Красноярске именно нарезке уделяют отдельное время как отдельному навыку.

Лосось для нигири режут под углом 45 градусов к волокнам. Толщина пластины - 4-5 мм, не тоньше. Движение ножа - тянущее, от основания к кончику, без давления. Тупым ножом или пилящим движением рыбу давят - мышечные волокна рвутся, текстура теряется. Шеф показывает правильный хват и направление, каждый участник делает несколько срезов под наблюдением.

Тунец режут иначе: волокна плотнее, срез перпендикулярный, толщина чуть меньше. Для сашими - тонкие пластины 2-3 мм одним движением. Огурец для роллов - тонкие полоски без сердцевины: семена дают лишнюю влагу которая намочит нори. Каждый продукт - своя техника.

Нож для суши не обязательно должен быть японским. Достаточно хорошего поварского с тонким лезвием и острой заточкой. Шеф показывает как проверить остроту ножа и как правильно его хранить чтобы не затупить. После занятия участники понимают что острый нож - не профессиональный инструмент, а базовое требование домашней кухни.

Красноярская аудитория практичная - уходит с конкретным навыком нарезки который применяет дома. Рис, маки и нигири разбирают параллельно. Смежные темы - японская кухня, работа с ножом - представлены в красноярских студиях.