ОнлайнКурс
Ремесленный хлеб
Набор открыт
15 000 ₽Любой
Мастер-классы по хлебу в Красноярске
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по хлебопечению в Красноярске - ремесленный хлеб, закваска, работа с сибирской мукой. Как получить профессиональный результат в домашних условиях.
Другие направления в Красноярске
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Красноярске
Кулинарные студии Красноярска
Сибирская пшеница отличается от краснодарской. Твёрдые сорта, высокое содержание белка, другое поведение при замесе. Местная мука требует больше воды, тесто вымешивается дольше до нужной эластичности. Это не недостаток - это особенность, с которой интересно работать. Красноярские преподаватели хлебопечения, как правило, знают местный рынок муки и объясняют конкретно: какую купить в ближайшем магазине, как скорректировать рецепт под её характеристики.
Гидратация - один из ключевых параметров хлеба, и в Красноярске с этим разбираются детально. Высокогидрационное тесто - это чиабатта и хлеб с открытым мякишем. Оно почти жидкое, прилипает ко всему, формуется не замесом, а складыванием. Низкогидрационное - плотный мякиш, хлеб держит форму сам. Между ними - весь спектр от простой буханки до хлеба с дырами размером с грецкий орех. На красноярских занятиях участники пробуют тесто разной гидратации и понимают разницу руками, а не из книги.
Зима в Красноярске долгая и холодная. Хлебные курсы здесь работают с осени по весну в полную силу, летом - тише. Занятия по ремесленному хлебу часто растягиваются на два-три дня: в первый день ставят закваску и замешивают тесто, на второй - формуют и пекут. Это не обязательно для всех форматов, но даёт возможность пройти длинную ферментацию и получить хлеб с настоящим характером - не быстрый результат ради результата, а понимание того, как время работает на вкус.