🌮Уроки мексиканской кухни в Красноярске

Тако аль пастор появился в Мексике в XX веке под влиянием ливанских иммигрантов, которые привезли технику шаурмы. Свинину маринуют в сушёных чили, ачиоте, апельсиновом соке и специях, потом нанизывают на вертикальный вертел и срезают тонкими слоями прямо на тортилью. На уроках мексиканской кухни в Красноярске вертела нет - используют адаптацию для сковороды, но маринад и принцип те же.

Маринад для пастора: сушёный чили гуахильо замачивают в горячей воде 20 минут, потом пробивают с апельсиновым соком, ачиоте, чесноком, орегано и куминым. Ачиоте - семена аннато - дают характерный красно-оранжевый цвет и землистый аромат. Купить можно в магазинах латиноамериканских продуктов или заказать онлайн. Мясо маринуют минимум 2 часа, лучше ночь.

Жарка на сковороде: мясо тонкими пластами на очень горячей поверхности, 2-3 минуты с каждой стороны до карамелизованной корочки. Маринад должен немного подгореть по краям - это не ошибка, это вкус. Поверх - ломтик ананаса, который тоже обжаривают до золотистого. Тортилья, мясо, ананас, кинза, лук, сальса - сборка занимает 30 секунд.

Красноярск с развитой ресторанной сценой принимает мексиканскую кухню как кухню с историей, а не просто уличный фастфуд. На занятиях здесь интересуются контекстом: откуда взялось блюдо, почему именно эти ингредиенты, что можно менять дома без потери характера.

Гуакамоле и сальса разбирают параллельно как холодные компоненты к горячему пастору. Три соуса рядом с одним блюдом - и понятно, как каждый меняет итоговый вкус. Занятие по мексиканской кухне в Красноярске хорошо сочетается с темой латиноамериканской кухни в целом - логика вкуса там общая.