🥢Мастер-классы по тайской кухне в Красноярске

Система пяти вкусов тайской кухни - острый, кислый, сладкий, солёный, горький - объясняется в начале занятия и потом прослеживается в каждом блюде. Чили даёт остроту, лайм - кислоту, пальмовый сахар - сладость, рыбный соус - солёность и умами, тайский базилик или кафирский лайм - горькие нотки. Понимая эту систему, участник может сам регулировать вкус любого тайского блюда, а не только следовать рецепту.

Паста карри разбирается отдельно. Зелёная - свежий зелёный чили, кинза, лемонграсс, самая острая. Красная - сушёный чили, насыщеннее и глубже. Жёлтая - с куркумой, мягче всего, ближе к индийскому характеру. Шеф готовит два-три варианта рядом - и разница становится очевидной не из описания, а из вкуса.

Пад тай разбирают через технику вока. Почему дома пад тай другой - температура: ресторанный вок разогревается до 300 градусов, дома максимум 200. Шеф объясняет как приблизить результат: сковорода на максимум, небольшие порции, лапша не двигается первые 30 секунд. Красноярская аудитория разбирает каждый принцип до конца - и уходит с пониманием, которое работает не только для тайской кухни, но и для любой жарки на воке.