Мастер-классы по сибирским травам и специям в Красноярске
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по специям - занятия где учат работать с пряностями осознанно. Как выбрать, когда добавить, как сочетать - каждая специя имеет свой характер, и правильная работа с ними полностью меняет вкус блюда.
Другие направления в Красноярске
Кухни мира в Красноярске
Кулинарные студии Красноярска
Красноярск окружён тайгой, и это означает доступ к ароматным травам которых нет в других регионах в таком количестве. Чабрец (тимьян дикий), душица (орегано), зверобой, мята, дягиль, черёмуховая мука - всё это сибирские специи которые на мастер-классах по пряностям в Красноярске разбирают как рабочие кулинарные инструменты.
Чабрец сибирский и культурный тимьян - не одно и то же. Дикий чабрец более интенсивный, с более смолистым запахом. Его используют осторожнее: вместо ветки культурного тимьяна в блюдо добавляют половину. На занятии нюхают оба рядом и понимают разницу, потом готовят одно блюдо с обоими вариантами.
Черёмуховая мука - красноярская специфика. Её добавляют в тесто, в соусы, в маринады - она даёт миндально-горький аромат который не спутаешь ни с чем. Это не специя в классическом понимании, но как ароматный ингредиент работает именно так. Шеф показывает применения: маринад для мяса, соус к рыбе, добавка в глинтвейн.
Кедровые орехи как ароматный ингредиент - отдельная тема. Обжаренные кедровые орехи дают ореховый аромат который меняет блюдо. Кедровое масло - насыщенное и смолистое - добавляют в конце как финишный элемент. Шеф показывает как кедровые ноты сочетаются с зирой, с кориандром и с имбирём.
Смежные темы - сибирская кухня, напитки из трав, здоровое питание - хорошо представлены в красноярских студиях.