🍱Мастер-классы по японской кухне в Красноярске

Сашими - отдельная техника, не связанная с рисом. Лосось режут пластинами под углом 45 градусов. Тунец - перпендикулярно волокнам. Белая рыба - тонкими прозрачными ломтиками. Нож движется на себя одним плавным движением без давления. Шеф объясняет почему рез без давления важен: давление сминает мышечные волокна, текстура меняется. Красноярск с сильной ресторанной сценой - место, где такие детали воспринимают серьёзно.

Безопасность сырой рыбы - тема, которую разбирают в начале. Шоковая заморозка при -40 градусах убивает паразитов. Рыба для сашими должна пройти через неё - или быть из надёжного источника с документами. Речную рыбу без термической обработки не используют. Шеф объясняет это коротко и без пугающих подробностей.

Суши после сашими - логичный следующий шаг. Рис с тэдзу, нигири, маки. Рамен и гёдза дополняют японскую программу в Красноярске. Смешанные группы - местные жители и туристы - хорошо работают вместе на занятиях: опыт у всех разный, и это создаёт живую атмосферу.