Мастер-классы по веганской кухне в Красноярске

Сейтан - это пшеничный глютен, и в веганской кухне он занимает особое место. По текстуре он ближе к мясу чем тофу или темпе: плотный, волокнистый, хорошо держит форму при жарке и тушении. На мастер-классах по веганской кухне в Красноярске сейтан разбирают как отдельную тему - потому что его можно приготовить дома, и это принципиально меняет набор доступных блюд.

Базовый сейтан делается из пшеничной муки. Замешивают крутое тесто, промывают под водой пока не уйдёт крахмал - остаётся упругая белковая масса. Её варят в насыщенном бульоне с соевым соусом, чесноком, лавровым листом. Готовый сейтан режут и дальше - жарят, запекают, тушат в соусе. Вкус нейтральный, текстура убедительная.

Для быстрого варианта используют готовую пшеничную клейковину (vital wheat gluten) - продаётся в магазинах здорового питания. Смешивают с жидкостью и специями, формируют, варят или запекают. Занимает 30-40 минут вместо нескольких часов. Шеф на занятии показывает оба метода и объясняет разницу в результате.

Красноярск - крупнейший город Сибири с сильной ресторанной сценой. Веганские программы здесь не ограничиваются базовыми занятиями: параллельно с сейтаном в местных студиях разбирают ферментацию, растительные сыры, азиатскую кухню без мяса. Для тех кто уже готовит без мяса и хочет новых техник - красноярские мастер-классы дают конкретный инструментарий. Смежная тема - работа с темпе и другими ферментированными продуктами.