Мастер-классы по соусам из сибирских продуктов в Красноярске

Красноярск окружён тайгой, и это прямо влияет на то что попадает в соусы. Брусника, облепиха, черника, черёмуха, кедровые орехи - всё это растёт рядом и всё это работает в соусах. На мастер-классах по соусам в Красноярске сибирские ингредиенты - не декор, а основа программы.

Брусничный соус к мясу - скандинавская тема которая в Красноярске абсолютно органична. Брусника тушится с луком, красным вином и небольшим количеством сахара. Кислость ягоды режет жирность свинины и баранины, создаёт контраст. Шеф показывает как регулировать кислотность в зависимости от ягоды - свежая кислее замороженной, и это нужно учитывать в пропорции.

Облепиховый соус - другой характер. Облепиха кислая и насыщенная, с ярким запахом. В соусе к рыбе или к птице она даёт кислоту и аромат одновременно. На занятии разбирают как убрать излишнюю кислоту без потери аромата: немного мёда, немного масла, короткое уваривание.

Кедровый песто - красноярская версия итальянского. Базилик или петрушка, кедровые орехи вместо пиньоли, пармезан или местный твёрдый сыр. Кедровые орехи дают более смолистый и насыщенный вкус чем пиньоли - и многие участники после занятия не возвращаются к классическому рецепту.

Смежные темы - сибирская кухня, рыбные блюда, мясные техники - хорошо представлены в красноярских студиях и создают контекст для темы соусов из местных продуктов.