ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Красноярске
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Красноярске - утка, разные способы готовки, разделка и выбор части. От конфи до утки по-пекински.
Другие направления в Красноярске
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Красноярске
Кулинарные студии Красноярска
Утка - птица которую боятся готовить дома. Много жира, специфический запах, твёрдое мясо если пересушить. Между тем утка прощает многое если понять её логику. На мастер-классах по горячим блюдам в Красноярске утку разбирают как отдельную тему - потому что она требует иного подхода чем курица.
Строение утки. Грудка и ножки требуют принципиально разного обращения. Грудка - тонкое нежное мясо с толстым слоем подкожного жира. Её жарят кожей вниз на холодной сковороде - жир постепенно вытапливается, кожа становится хрустящей, мясо прогревается мягко. Ножки - жёсткое рабочее мясо с большим количеством соединительной ткани. Они требуют долгого тушения или конфи - при быстрой жарке остаются жёсткими.
Вытапливание жира - ключевой момент. Утиный жир тает при 30-40 градусах - значительно ниже чем куриный. Надрезы на коже сеткой помогают жиру вытапливаться быстрее. Жарить надо начиная с холодной сковороды, постепенно повышая температуру - жир успевает вытопиться до хруста.
Запах. Дикая утка пахнет сильнее домашней. Маринование с можжевельником, тимьяном, цедрой апельсина нейтрализует специфику. Красноярск - охотничий регион, и на занятиях нередко работают именно с дикой уткой.
Утиный жир который остался после готовки - не выбрасывают. Лучший жир для жарки картофеля. Хранится в холодильнике несколько недель. Шеф объясняет как его правильно сохранить и использовать.