Мастер-классы по десертам в Краснодаре

На мастер-классах по французским десертам в Краснодаре разбирают эклеры, тарты, макарон. Всё это требует точности — и шеф объясняет, где именно заложена эта точность. Температура духовки — плюс-минус 10 градусов меняет результат. Консистенция теста для макарон — разница в 10-15 секундах при макаронаже. Время выдержки крышечек перед выпечкой — они должны быть нетакими, чтобы не трескались. Занятия строятся на понимании, а не на механическом повторении.

Летом в Краснодаре особенно популярны лёгкие десерты без выпечки: панна котта с фруктовым соусом, манговые муссы, желированные торты. В тёплом климате включать духовку на полтора часа менее привлекательно, чем работать с желатином и охлаждёнными массами. Шеф адаптирует программу под сезон.

Шоколатье — отдельный формат для тех, кто интересуется шоколадом всерьёз. Темперирование — это нагрев белого, молочного или тёмного шоколада до конкретной температуры и охлаждение до рабочей. Без этого шоколад не блестит, не хрустит, покрывается налётом. Шеф объясняет процесс и показывает, как добиться результата на мраморной доске или в микроволновке.

Ганаш, трюфели, корпусные конфеты с начинкой — участники делают всё своими руками и уходят с готовым результатом. В Краснодаре шоколадные форматы популярны круглый год: в жаркий сезон работают с тёмным шоколадом, который устойчивее при температуре, в прохладный — с молочным и белым.