Мастер-классы по супам в Краснодаре

Краснодарское лето создаёт идеальный контекст для холодных супов. Рынки полны спелых томатов, огурцов, перцев и зелени - всё это основа для гаспачо, окрошки и других холодных блюд. На занятиях по супам в Краснодаре летний сезон - главное время для этой темы.

Гаспачо из кубанских томатов - почти идеальный продукт для этого блюда. Сладкие, кислые, спелые - такие томаты дают нужный баланс без дополнительных манипуляций. Шеф объясняет как выбрать правильные помидоры (не самые красивые, а самые мягкие и ароматные), как пробивать суп до нужной текстуры и почему его нужно охладить минимум два часа.

Крем-суп из жареного перца - летняя краснодарская тема. Красные и жёлтые перцы запекают целиком до чёрных пятен, снимают кожицу, пробивают с бульоном и сливками. Результат - нежный, сладкий, с лёгкой дымностью. Шеф показывает как добавить кислоту (немного хереса или лимона) чтобы суп не был приторным.

Борщ и горячие супы на занятиях в Краснодаре - осенне-зимняя программа. Кубанская свёкла крупная и сладкая - хорошая основа для насыщенного борща. Шеф объясняет технику сохранения цвета через кислоту и показывает кубанскую версию с белой фасолью.

Рамён и том ям в краснодарских студиях привлекают молодую аудиторию. Лемонграсс и галангал для том яма в Краснодаре - покупают в магазинах азиатских продуктов или заказывают онлайн. Шеф объясняет как с ними работать и чем заменить если нет.