Мастер-классы по летним соусам из свежих томатов в Краснодаре
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по соусам из свежих томатов и зелени в Краснодаре - занятия в сезон кубанского урожая. Томатный базовый, сальса верде, чили-соус, зелёный песто - из того что сейчас на рынке.
Другие направления в Краснодаре
Кухни мира в Краснодаре
В Краснодаре в июле помидоры стоят дёшево и пахнут как должны пахнуть помидоры. Это главный аргумент для того чтобы делать томатный соус именно сейчас и именно здесь. На мастер-классах по соусам из свежих томатов в Краснодаре сезонность - не маркетинг, а реальное преимущество.
Свежий томатный соус и зимний из банки - разные продукты. Свежий варят быстро - 15-20 минут, чтобы сохранить яркость. Добавляют базилик в самом конце или не варят совсем - для сырого соуса к пасте. Зимний нужно уваривать дольше и добавлять больше специй чтобы компенсировать потерю свежести. На занятии делают оба варианта и сравнивают.
Кубанская зелень - базилик, петрушка, кинза, тархун - база для летних соусов. Сальса верде из петрушки, чеснока и анчоусов. Чимичурри из кинзы и чили. Зелёный песто из базилика и кедровых орехов. Каждый соус за 10 минут, никакой варки, вкус яркий и живой.
Томатный чили - отдельная летняя тема. Краснодарский острый перец идёт в соус вместе с помидорами, чесноком и кинзой. Острота регулируется количеством семян - оставить семена острее, убрать мягче. Соус хранится неделю в холодильнике и подходит ко всему.
Смежные темы в краснодарских студиях - кубанская кухня, мясные и рыбные блюда, заготовки - дополняют тему соусов в сезонном контексте.