Мастер-классы по мясу и шашлыку в Ростове-на-Дону
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по мясу и шашлыку в Ростове-на-Дону - угли, маринад, правильный жар. Донская традиция мяса на огне и современная техника гриля.
Другие направления в Краснодаре
Кухни мира в Краснодаре
Маринад для шашлыка — лук обязателен. Лук выделяет ферменты и сок, размягчает поверхность мяса. Натёртый лук работает лучше, чем нарезанный кольцами: больше контакта. Кислоту добавляют умеренно: кефир, немного уксуса или вина. Долго в кислоте — мясо становится рыхлым. Оптимум: 4-8 часов в холодильнике. За 30 минут до жарки достать — холодное мясо приготовится неравномерно.
Ростов-на-Дону — южный город с длинным летним сезоном и традицией мяса на огне. Шашлык здесь не сезонная история, а часть культуры. Мастер-классы по грилю и шашлыку в городе работают с апреля по октябрь на открытом воздухе, зимой — в закрытых студиях с угольными грилями. Программа охватывает шашлык из разного мяса: свинина, баранина, говядина, курица — у каждого вида своя техника нанизывания, маринование и время на углях.
Отдельный блок — выбор мяса на донских рынках. Свинина из шейки или лопатки, баранина с костью или без — каждый вариант даёт разный результат. На рынке Ростова можно найти местную баранину, и она ведёт себя на углях иначе, чем привозная. Занятие по шашлыку в Ростове-на-Дону — это не только техника, но и понимание продукта с учётом местного сырья.