Мастер-классы по травам и пряностям Кубани в Краснодаре

Краснодарский край - один из немногих регионов России где ароматные травы можно вырастить прямо на огороде или купить свежими на рынке почти весь год. Тархун, чабер, чабрец, кинза, базилик, петрушка, укроп, розмарин - это не редкость, это обычная рыночная картина. На мастер-классах по травам и специям в Краснодаре местный контекст становится преимуществом.

Свежий тархун и сушёный тархун - разные продукты. Свежий добавляют в конце блюда, в напитки, в маринады для немедленного использования. Сушёный - в долгие тушения, в масла, в уксусы. На занятии делают тархунный уксус и тархунное масло - простые продукты которые потом работают в десятках рецептов.

Кинза - специя которая не всем нравится сырой, но мало кто знает что она меняется при обработке. Обжаренные семена кинзы (кориандр) - совершенно другой вкус. Сухая кинза - ещё один характер. Листья кинзы в конце блюда - свежесть. Шеф показывает три формы одного растения на одном занятии.

Кубанская кухня с её виноградными традициями добавляет ещё один контекст: виноградные листья как обёртка для долмы, виноградный уксус как кислота в соусах, виноградные косточки как пряность.

Смежные темы в краснодарских студиях - кавказская кухня, соусы из свежих трав, летние блюда - дополняют тему специй.