🥘Мастер-классы по испанской кухне в Краснодаре

На мастер-классах по испанской кухне в Краснодаре дегустационный формат органичен: кубанское виноделие и испанская традиция рядом. Шеф объясняет базовые принципы сочетания еды и вина на испанских примерах - и сравнивает с кубанскими аналогами.

Outdoor-формат в Краснодаре - паэлья на открытом воздухе. Большая паэльера на газовой горелке, компания вокруг, живое наблюдение за процессом. Шафран в горячем бульоне окрашивает рис прямо на глазах, аромат поджаренной основы разносится. Это другой опыт, чем кухня в помещении.

Тапас для Краснодара - летний формат. Пан кон томате, хамон, брускетта по-испански, гамбас аль ахильо. Простые блюда с хорошими ингредиентами. Испанский принцип - качество продукта важнее техники - хорошо работает в регионе, где продукты свежие.

Сангрия на занятии - дополнение к тапасу. Красное вино, апельсин, лимон, корица, немного бренди - настаивают несколько часов. Шеф объясняет, почему сангрия не делается из дешёвого вина: плохое вино после настаивания остаётся плохим вином. Кубанское вино работает хорошо - местный продукт в испанском контексте.

Крема каталана в Краснодаре - популярный финал занятия. Заварной крем с цедрой апельсина и корицей, карамельная корочка под горелкой. За тёплый сезон её делают и в outdoor-формате: горелка работает на воздухе так же хорошо. Хрустящая корочка и нежный крем - контраст, который запоминается.