🥡Китайская кухня — мастер-классы в Краснодаре

Китайская кухня — не единое явление. Кантонская кухня с юга страны и сычуаньская с запада отличаются настолько, что их трудно назвать одной традицией. На занятиях по китайской кухне в Краснодаре их рассматривают рядом — чтобы была понятна разница в продуктах, технике и вкусе.

Кантонская кухня — деликатная. Продукты выбирают свежие и минимально обрабатывают: приготовление на пару, лёгкая жарка, светлый соевый соус, имбирь и зелёный лук — вот весь арсенал. Дим-сам — кантонская традиция. Хар гоу на пару, рисовые рулеты, нежное тесто. Вкус строится на самом продукте, а не на специях.

Сычуаньская кухня — полная противоположность. Ферментированные пасты, сычуаньский перец, чеснок, имбирь, перец чили. Вкус многослойный: сначала острота, потом онемение от сычуаньского перца — «маля», потом ферментированная глубина. Блюда строятся иначе: специи обжаривают в масле первыми, и они задают тон всему остальному. Мапо тофу, курица гунбао, острая говядина — всё это сычуань.

Шеф на занятии готовит одно блюдо из каждой традиции — и объясняет, почему они такие разные. Это не просто кулинарное, но и географическое объяснение: влажный тёплый юг против засушливого горного запада. Климат, доступные продукты, история — всё это читается в тарелке. На мастер-классах по китайской кухне в Краснодаре этот контраст разбирают подробно.