Мастер-классы по рыбе и морепродуктам в Краснодаре

Мидии — проще в приготовлении, чем кажется. Живые мидии хранятся сутки в холодильнике, покрытые влажной тряпкой (не в воде). Перед готовкой промыть, удалить «бородку». Способ: раскалённая кастрюля, белое вино или вода, накрыть крышкой — 4-5 минут. Те, что не открылись, выбросить. Соус из оставшегося бульона с маслом, чесноком и петрушкой — классический moules marinières. Это занимает 10 минут.

Осьминог — совсем другая история. Текстура резиновая без правильной подготовки. Варить 40-60 минут при тихом кипении. Проверить готовность: вилка входит без усилий в самую толстую часть щупальца. После варки — на гриль на 3-4 минуты для корки и аромата. Маринад после варки, не до: масло, лимон, орегано.

Черноморская барабулька — нежирная рыба с деликатным вкусом. Жарить целиком 3-4 минуты с каждой стороны. Кости крупные, легко убираются. Лимон и морская соль — достаточно. На занятиях по рыбе и морепродуктам в Краснодаре сезонность черноморских продуктов становится частью программы: разные месяцы — разные виды. В городе рядом с морем это не абстракция, а реальный ассортимент, который меняется — и занятие учит с ним работать.