🥣Мастер-классы по кубанской и русской кухне в Краснодаре

Галушки — клёцки из пшеничного или гречневого теста, отваренные в бульоне или воде. Тесто: мука, яйцо, соль, немного воды — мягкое, чуть гуще, чем на блины. Формируют ложкой прямо в кипящий бульон или скатывают руками. Готовы когда всплыли и полежали ещё 2-3 минуты. Подают с маслом и чесноком, или прямо в борще. На занятиях по кубанской кухне галушки — обязательная тема.

Вареники с картошкой и шкварками — ещё одна кубанская классика. Тесто на вареники делают на кефире: оно мягче, чуть кисловатое, не рвётся при лепке. Начинка — картофельное пюре с жареным луком. Шкварки — вытопленное сало — поливают сверху при подаче вместо соуса. Это сытная, простая еда с сильным вкусом.

Краснодар — тёплый город с длинным летним сезоном и богатым аграрным окружением. На мастер-классах по кубанской кухне в Краснодаре работают с местными продуктами: кубанские помидоры в борщ, местное сало, свежая зелень с рынка. Еда получается не абстрактно-рецептурной, а конкретно-местной. После занятия по кубанской кухне в Краснодаре борщ дома начинают варить по-другому — гуще, томатнее, с пониманием того, что именно делает его кубанским, а не просто "борщом".