Мастер-классы по суши и роллам в Краснодаре
Мастер-классы · обновлено сегодня
В Краснодаре на мастер-классах по суши отдельно разбирают работу с сырой рыбой — как выбирать, как хранить, как нарезать безопасно дома. Близость к морю делает тему особенно актуальной.
Другие направления в Краснодаре
Кухни мира в Краснодаре
Второе правило: нож и доска для рыбы — отдельные. Не те что для овощей и мяса. Рыбу режут последней, нож моют горячей водой. Третье: рыбу нарезают перед подачей, не заранее. Нарезанная рыба при комнатной температуре теряет текстуру за 20-30 минут. На мастер-классах по суши в Краснодаре эти правила объясняют в начале — до того как взяли нож в руки.
Техника нарезки для нигири: угол 45 градусов к волокнам, толщина пластины 4-5 мм, одно тянущее движение без давления. Лосось — волокна продольные, нож идёт наискосок. Тунец — волокна тоже продольные, но мясо плотнее, режут тоньше.
Краснодар с близостью к Чёрному морю даёт интересный вопрос на занятии: можно ли делать суши с местной рыбой? Кефаль, пеленгас, барабулька — шеф объясняет что реально использовать и в каком формате. Это выходит за стандартную программу и делает краснодарские занятия интереснее.
Рис и нигири идут параллельно с темой рыбы. Правильный рис — основа любых суши: среднезёрный японский сорт, заправка тэдзу, охлаждение веером. Без правильного риса даже идеально нарезанная рыба не даст хорошего результата. На занятии по суши в Краснодаре обе темы разбирают вместе — рыба и рис как единая система.