FoodOS

Мастер-классы по тортам в Рязани

4 мастер-классов · обновлено сегодня

Мастер-классы по тортам в Рязани - маленький торт для двоих, кольцо 16 см, порционные пирожные. Как адаптировать рецепт под небольшой формат.

Другие направления в Рязани

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Рязани

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Рязани →

Торт на двоих - не уменьшенная версия торта на 12 человек. Это другой формат с другой логикой: кольцо 14-16 сантиметров, два-три тонких коржа, немного крема, скромный декор. Всё занимает в три раза меньше времени чем стандартный торт, и результат - не менее красивый. На мастер-классах по тортам в Рязани маленький формат разбирают как самостоятельное направление.

Пересчёт рецепта. Стандартный бисквит рассчитан на кольцо 18-20 сантиметров. Для 16 сантиметров нужно примерно 75% от стандартного количества. Для 14 сантиметров - 60%. Шеф показывает как пересчитывать: масса ингредиентов пропорциональна площади дна кольца (пи×радиус²). На занятии отрабатывают пересчёт на конкретных примерах.

Тонкие коржи. Из уменьшенного количества теста получается меньший объём - бисквит будет ниже. Для маленького торта это и хорошо: два тонких коржа лучше одного толстого. Шеф показывает как разрезать бисквит ровно даже небольшой высоты.

Порционные пирожные - логичное развитие маленького формата. Кольца 7-8 сантиметров, каждый собирается индивидуально. Выглядят профессионально, порция определена, удобно подавать. Муссовые пирожные в маленьких кольцах - один из самых эффектных вариантов: красивый разрез, несколько слоёв видны сразу.

Рязань близко к Москве - и уровень ожиданий соответствующий. Маленький торт для двоих часто заказывают на годовщины, небольшие праздники, "просто так". Умение сделать красивый торт небольшого формата - практичный навык который сразу находит применение. После занятия в Рязани участники понимают что маленький торт - не компромисс, а выбор.