Мастер-классы по суши и роллам в Рязани

Маки и урамаки выглядят похоже - ролл с начинкой - но техника сворачивания принципиально разная. На мастер-классах по суши в Рязани именно это различие разбирают подробно: оба формата на одном занятии, с объяснением логики каждого.

Маки - классический ролл: нори снаружи, рис и начинка внутри. Нори кладут на коврик блестящей стороной вниз. Рис распределяют тонким слоем, не доходя 1 сантиметр до верхнего края - этот край нужен для склейки. Начинка по центру - полоска, не горка. Сворачивают через коврик с равномерным давлением, подтягивая коврик на себя. Верхний край нори смачивают водой для склейки. Нарезка: нож смочить водой, одно тянущее движение - не пилить.

Урамаки - рис снаружи, нори внутри. Нори кладут на коврик, накрытый плёнкой. Рис распределяют по всей поверхности нори. Переворачивают - теперь рис на плёнке, нори сверху. Кладут начинку на нори, сворачивают через коврик. Рис прилипает к плёнке - её снимают аккуратным движением. Снаружи обваливают в кунжуте или тобико.

Разница в результате: маки компактнее и проще в нарезке. Урамаки эффектнее визуально и популярнее в российских суши-заведениях. Шеф показывает оба и объясняет в каких ситуациях какой уместен.

Нигири и темаки идут как дополнение к двум основным форматам. Рис разбирают в начале - это основа для всего. Рязанская аудитория уходит с пониманием четырёх форматов и с японским ужином в животе. Смежные темы - азиатская кухня, японские блюда - представлены в рязанских студиях.