ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Рязани
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Рязани - жаркое в горшочке, русский метод томления. Как горшочек создаёт идеальные условия для медленного приготовления.
Другие направления в Рязани
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Рязани
Горшочек - один из старейших кулинарных инструментов на русской кухне. Плотно закрытый глиняный сосуд в печи или духовке создаёт уникальные условия: равномерный жар со всех сторон, паровая среда от влаги продуктов, медленное томление без испарения. Блюдо которое готовилось таким способом отличалось от любого другого. На мастер-классах по горячим блюдам в Рязани жаркое в горшочке разбирают как технику с реальными преимуществами.
Физика горшочка. Глина медленно нагревается и медленно отдаёт тепло - нет резких скачков температуры. Внутри создаётся паровая среда от жидкости и влаги продуктов - мясо не пересыхает. Плотная крышка удерживает ароматы. Именно поэтому жаркое из горшочка пахнет иначе чем жаркое из кастрюли.
Состав жаркого. Мясо (говядина, свинина, баранина) крупными кусками. Картофель, морковь, лук. Немного жидкости - бульон или вода, не больше трети объёма горшочка. Специи - лавровый лист, перец, тимьян. Всё укладывают слоями, закрывают крышкой.
Температура и время. Горшочек ставят в холодную духовку и только потом включают - резкий перепад температур может расколоть глину. 160-180 градусов, 1,5-2 часа в зависимости от мяса. Открывать в процессе не нужно - каждое открытие выпускает пар и нарушает режим.
Рязань - центральнорусский город с сильной традицией домашней кухни. Горшочек здесь не музейный экспонат - это рабочий инструмент который после занятия занимает своё место в шкафу и используется регулярно.