FoodOS

Мастер-классы по кулинарным техникам в Рязани

8 мастер-классов · обновлено сегодня

Кулинарные техники в Рязани - традиции заготовок центральной России рядом с современными методами. Квашение, соление, мочение - рязанские техники с объяснением принципов.

Другие направления в Рязани

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Рязани

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Рязани →

Рязань - старый русский город где традиции домашних заготовок живые и практикуемые. Квашеная капуста, солёные огурцы, мочёные яблоки, мочёная брусника - всё это делают в рязанских семьях. На занятиях по кулинарным техникам в Рязани эти методы переводят в понятную систему с объяснением принципов.

Квашеная капуста - базовая рязанская техника. Соль 2% от веса, перетирание до появления сока, утрамбовка, груз. Три дня при 18-20 градусах - процесс идёт активно. Потом в холод. Шеф объясняет что происходит: молочнокислые бактерии которые живут на капусте создают кислую среду, в которой патогены не выживают. Это не консервирование - это живой продукт который меняется со временем.

Солёные огурцы - рязанская классика. Огурцы в рассоле с укропом, чесноком, листьями хрена, смородины и вишни. Шеф объясняет роль каждого ингредиента: хрен и листья дают дубильные вещества которые сохраняют хруст, чеснок - аромат и антибактериальное действие, укроп - вкус. Это не просто набор ингредиентов, это система.

Мочёные яблоки - рязанская тема с историей. Яблоки заливают рассолом с солодом или ржаной мукой. Молочнокислая ферментация делает их кисло-сладкими и мягкими. Шеф объясняет как отличить правильный процесс от неправильного.

Современные техники - су-вид, ферментация кимчи и мисо, работа с ножом - идут параллельно с традиционными. Смежные темы - русская кухня, историческая кулинария - хорошо представлены в рязанских студиях.