Мастер-классы по кашам и старорусским зерновым блюдам в Рязани

Рязань - старый русский город, и отношение к еде здесь традиционное. Каша - не диетический тренд и не открытие здорового образа жизни, это просто нормальная часть стола которую готовили всегда. На мастер-классах по кашам в Рязани эта укоренённость становится преимуществом: участники приходят не открывать что-то новое, а разобраться почему то что знают с детства получается хуже чем хотелось бы.

Гречневая каша из печи - это отдельный мир. В современных условиях её имитируют через длинное томление в духовке при низкой температуре. Крупа засыпается в горшок, заливается водой с маслом, закрывается и ставится в духовку на 150 градусов на полтора-два часа. Результат другой чем с плиты: более сухая, ароматная, с ореховым запахом. На занятиях этот метод разбирают как отдельную технику - не историческую редкость, а рабочий способ который можно применять дома.

Рязанская традиция знает пшённую кашу как праздничное блюдо - с топлёным маслом, мёдом, иногда с тыквой. Топлёное масло здесь не заменяют сливочным - вкус другой, более насыщенный и долгий. Шеф показывает разницу и объясняет почему в старых рецептах именно топлёное: оно не горит при высокой температуре и даёт другой аромат при томлении.

Толокно - традиционная рязанская тема. Обработанный овёс который не нужно варить - разводят молоком или водой до консистенции жидкой каши. Вкус непривычный для тех кто не знал - ореховый, слегка кисловатый. На занятиях его готовят и пробуют как точку входа в тему традиционных зерновых продуктов.

Смежные темы - русская кухня, историческая кулинария, традиционные рецепты центральной России - хорошо представлены в рязанских студиях.