Мастер-классы по русским соусам и маринадам в Рязани

Рязань - старый русский город, и отношение к еде здесь традиционное. Русская кухня давно имела свою соусную систему - просто её не называли соусами. Хрен к студню. Горчица к мясу. Клюква к дичи. Квасной маринад для птицы. На мастер-классах по русским соусам в Рязани эту систему изучают как полноценную кулинарную традицию.

Хреновина - соус из свежего хрена, помидоров и чеснока - один из самых известных рязанских рецептов. Детали которые определяют результат: хрен берут молодой или старый - острота разная, томаты только спелые, соус не варят. Свежий вкус который убивает термообработка - главный аргумент за сырой вариант. На занятии разбирают как хранить без потери остроты.

Горчица домашняя - быстрый рецепт с большой разницей от покупной. Горчичный порошок, уксус, сахар, соль, масло. Пропорция кислоты к сладости определяет характер: рязанская традиция - острее и менее сладкая, ближе к русской а не к французской. На занятии делают несколько вариантов.

Квасной маринад для птицы - рецепт который в рязанских домах знают давно. Квас, лук, специи - птицу маринуют несколько часов и запекают. Квас даёт кислоту и лёгкую карамельную ноту при запекании. Шеф объясняет принцип и показывает как адаптировать под разное мясо.

Смежные темы - русская кухня, мясные блюда, историческая кулинария - хорошо представлены в рязанских студиях.