Мастер-классы по пицце в Рязани

Рязань - яблочный регион. Антоновка, сады, яблочные традиции - это часть местной идентичности. На мастер-классах по пицце в Рязани именно сочетание итальянской техники с рязанскими локальными продуктами становится центральной темой.

Яблочная пицца. Антоновка с горгонзолой и грецким орехом - итальянская классика "пицца с грушей и горгонзолой" в рязанской адаптации. Яблоко дарит кислоту которая контрастирует с жирностью сыра. На белой основе из рикотты с мёдом и тимьяном. Нарезать яблоко тонко, разложить поверх сыра, добавить орехи - последние 5 минут выпечки.

Грибная пицца с рязанскими грибами. Лесные грибы из рязанских лесов - белые, лисички, подберёзовики - работают на пицце значительно лучше шампиньонов. Обжарить с луком, выпарить влагу, выложить на белую основу с местным сыром. Это пицца которую можно сделать только здесь и только в сезон.

Местный сыр. Рязанская область с её молочными традициями имеет местных производителей. Рязанский полутвёрдый сыр как замена гауде или моцарелле - работает хорошо, плавится, даёт молочную нотку.

Клюква на пицце. Рязанские болота богаты клюквой. Клюквенный соус вместо томатного - кисло-сладкая основа под утку или курицу. Нетипично для итальянской традиции - но технически правильно и вкусно.