ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Рязани
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Рязани - нож для хлеба и зубчатое лезвие. Почему хлебный нож нужен отдельно и как он работает на других мягких продуктах.
Другие направления в Рязани
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Рязани
Хлебный нож - единственный нож на кухне где зубчатое лезвие не просто допустимо, а обязательно. Почему нельзя резать хлеб обычным ножом шефа и зачем нужен специальный - разбирают на мастер-классах по работе с ножом в Рязани.
Физика зубчатого лезвия. Зубцы пилы захватывают мягкую поверхность хлеба и создают точки концентрации давления. Обычный нож скользит по корке - нужно сильно давить. Зубчатый - пилит с минимальным усилием. При этом давление на мякиш минимально - хлеб не сминается.
Длина хлебного ножа. Стандартный хлебный нож - 22-25 сантиметров. Это нужно чтобы за один ход пройти всю ширину батона или буханки. Короткий нож - несколько возвратных движений, хлеб рвётся. Длинный - один ход, чистый срез.
Что ещё режет зубчатый нож. Помидоры с тонкой кожей - зубцы захватывают кожицу без давления. Арбуз - первый рез через твёрдую корку. Ананас - жёсткая кожура. Тонкие торты и пирожные с хрупкими слоями - зубчатый режет не давя на слои.
Уход за зубчатым ножом. Точить самостоятельно почти невозможно: нужен специальный конический камень под каждый зубец. Хлебный нож не точат дома - либо отдают мастеру раз в несколько лет, либо меняют нож когда совсем затупился. Качественный хлебный нож за нормальные деньги служит 5-10 лет без заточки при правильном хранении.
Рязань - центральнорусский город где хлеб традиционно важен. После занятия хлебный нож из "необязательного" превращается в понятный инструмент с конкретной функцией.