Мастер-классы по квасу и медовым напиткам в Рязани

Рязань - старый русский город, и безалкогольные напитки здесь имеют свою историю. Квас, сбитень, ягодные морсы, медовые напитки - всё это часть рязанской кулинарной традиции которая существует не в музее, а в домашних кухнях. На мастер-классах по напиткам в Рязани эту традицию разбирают как живую технику.

Домашний квас - центральная тема занятий. Ржаной хлеб поджаривают до тёмной корки - это основа цвета и вкуса. Заливают кипятком, остужают до комнатной температуры, добавляют сахар и дрожжи или изюм как натуральную закваску. Через 24-48 часа при комнатной температуре квас готов. Шеф объясняет как понять готовность по запаху и вкусу, и почему квас нужно убрать в холодильник именно в этот момент - иначе перебродит.

Сбитень - горячий медовый напиток со специями который в Рязани знают как историческое блюдо. Мёд, вода, гвоздика, корица, имбирь, чёрный перец варят 20-30 минут на медленном огне. Специи дозируют аккуратно: каждая несёт свой характер и важно чтобы напиток был сбалансированным. На занятии разбирают пропорции под разные вкусовые предпочтения.

Ягодный морс по рязанской традиции - клюква, смородина или малина. Ягоды не варят - мнут, смешивают с мёдом или сахаром, настаивают в холодной воде. Витамины сохраняются, вкус живой. На занятии сравнивают варёный и холодный вариант - разница убедительная.

Смежные темы - русская кухня, историческая кулинария, ферментированные напитки - хорошо представлены в рязанских студиях.