Мастер-классы по растительной кухне в Рязани

Соус - это то что превращает простые ингредиенты в блюдо. В классической кухне это сливочный соус, мясное демигласс, сырный бешамель. В веганской кухне те же функции выполняют другие техники, и на мастер-классах по веганской кухне в Рязани их разбирают предметно.

Кешью-бешамель - растительная версия классического белого соуса. Кешью замачивают и пробивают с водой до гладкости. Обжаривают лук с чесноком на оливковом масле, добавляют кешью-крем и немного мукки для загустения, приправляют мускатным орехом. Текстура и функция та же что у классического бешамеля - идёт в лазанью, жульен, запечённые овощи. Вкус другой, но блюдо работает.

Грибной соус-демигласс без мяса - сложнее, но убедительнее. Грибы (сушёные белые или шиитаке) дают глубокий умами. Их долго обжаривают с луком, морковью, сельдереем, томатной пастой - до тёмного карамелизованного цвета. Добавляют красное вино, воду, соевый соус. Томят час. Процеживают и уваривают до нужной консистенции. Это насыщенный тёмный соус который ничем не уступает мясному.

Рязань - центральнорусский город с традициями русской кухни и растущим рынком кулинарного образования. Близость к Москве означает что шефы и форматы сюда приходят. Веганские мастер-классы в Рязани доступны для разного уровня: от первого знакомства с растительной кухней до работы с ферментацией и растительными сырами. Смежная тема - выпечка без яиц и молочных продуктов, которую тоже можно освоить в городских студиях.