🥘Мастер-классы по испанской кухне в Рязани

Паэлья на занятии в Рязани разбирается полностью. Sofrito: лук, чеснок, томаты и паприка на оливковом масле, обжаривают до густоты - это основа. Шафран заваривают в горячем бульоне отдельно: 10 минут, цвет и аромат раскрываются. Рис в сухую основу, горячий бульон сверху - и не трогать. Шеф объясняет, почему именно так: сокарат, поджаристая корочка на дне, это цель, а не случайность.

Тапас - вступление перед паэльей. Пан кон томате: хлеб поджаривают, натирают чесноком, трут спелым томатом, поливают маслом. Кажется простым - и именно в этой простоте суть испанской кухни. Шеф объясняет: качество масла и спелость томата делают блюдо. Плохие ингредиенты - плохой результат, сколько техники ни применяй.

Гаспачо на занятии в Рязани - летний формат. Свежие томаты, огурец, перец, хересный уксус, оливковое масло. За 15 минут работы плюс охлаждение. Рязанская аудитория с интересом к новому хорошо принимает испанскую кухню как контраст с привычной русской традицией. Крема каталана в финале: шеф показывает технику горелки, янтарная корочка, нежный крем. После занятия по испанской кухне в Рязани паэлья и гаспачо остаются в домашнем меню - просто потому что понятно как делать.