ОнлайнКурс
·
Дубайский шоколад
Набор открыт
4 500 ₽Любой
Мастер-классы по шоколаду и конфетам в Ярославле
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по шоколаду в Ярославле - bean-to-bar, от какао-боба до плитки. Как работает ремесленное производство шоколада и почему вкус зависит от происхождения бобов.
Другие направления в Ярославле
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ярославле
Bean-to-bar - это движение которое изменило отношение к шоколаду так же как specialty coffee изменило отношение к кофе. Не покупать готовый кувертюр у крупного производителя, а работать с какао-бобами с конкретной плантации, самостоятельно обжаривать, перемалывать, конширвать. Результат - шоколад с терруаром: вкус который отражает место происхождения боба. На мастер-классах по шоколаду в Ярославле bean-to-bar разбирают как концепцию и как практику.
Путь какао-боба. Плантация - сбор - ферментация - сушка - транспортировка - обжарка - шелушение - перемол - конширование - темперирование - плитка. Каждый этап влияет на конечный вкус. Ферментация и обжарка - самые критичные: именно здесь формируется вкусовой профиль. Пережаренный боб даёт горечь, недожаренный - кислый и незрелый вкус.
Сравнение бобов из разных регионов - одна из самых интересных частей ярославских занятий. Участники пробуют шоколад из бобов Эквадора, Мадагаскара, Гондураса - и слышат разницу. Это не дегустация ради дегустации, а понимание как выбрать сырьё под конкретную задачу.
Bean-to-bar производство дома - реально в небольших объёмах. Нужна небольшая меланжерная мельница, обжарочная камера (можно использовать духовку), щёлкалка для удаления шелухи (или делают руками). Шеф показывает минимальный домашний комплект и объясняет с чего начать.
Ярославль как город Золотого кольца с культурным контекстом хорошо воспринимает темы с историей и глубиной. Bean-to-bar занятия здесь собирают аудиторию которой интересен шоколад как культурный продукт, а не просто кулинарная техника.