Мастер-классы по кулинарным техникам в Ярославле

Ярославль - город Золотого кольца с сильным историческим контекстом, и кулинарные техники здесь имеют особый смысл. Квашение, мочение, соление - методы которые существовали до появления холодильников и которые работают по тем же принципам что современная ферментация. На занятиях по технике в Ярославле историческая традиция и современное понимание идут вместе.

Мочёные яблоки - ярославская тема с многовековой историей. Яблоки заливают рассолом с солодом или ржаной мукой, прижимают грузом и оставляют на три-четыре недели. Это молочнокислая ферментация - тот же принцип что квашеная капуста. Шеф объясняет механику и показывает как понять что процесс идёт правильно: лёгкое шипение, кислый аромат, прозрачный рассол.

Квас домашний - напиток который в ярославских домах делали всегда. Поджаренный ржаной хлеб, вода, дрожжи или изюм как закваска, сахар. Шеф объясняет что происходит при брожении и как остановить процесс в нужный момент - квас должен быть газированным но не перекислым.

Современные техники - ферментация кимчи и мисо, су-вид, работа с ножом - идут параллельно с традиционными. Шеф показывает что японское мисо и русская квашеная капуста работают по одним принципам: живые бактерии, соль, время.

Смежные темы - русская кухня, историческая кулинария - хорошо представлены в ярославских студиях.