Мастер-классы по русским соусам в Ярославле

Русская кухня всегда знала соусы - просто называла их иначе. Хрен тёртый с уксусом к холодцу. Горчица к мясу. Клюквенный кисель в роли соуса к дичи. Квасной маринад для мяса. Ярославль - город Золотого кольца с живой исторической кулинарной традицией, и на мастер-классах по соусам здесь эти рецепты разбирают как полноценную кулинарную систему.

Хреновина - соус из свежего хрена с помидорами и чесноком - один из самых известных. На занятии его разбирают в деталях: почему нужны именно спелые томаты, как регулировать остроту хрена (молодой корень мягче, старый резче), зачем соус не варят а оставляют сырым. Это быстрый рецепт - 15 минут с мясорубкой или блендером.

Горчица домашняя - ещё одна тема. Горчичный порошок, уксус, сахар, соль, растительное масло. Соотношение кислоты и сладости определяет характер: русская горчица острее и менее сладкая чем дижонская. На занятии делают несколько вариантов с разными пропорциями и участники понимают как регулировать вкус.

Ягодные соусы к мясу - старая русская традиция которую современная кухня возвращает. Клюква, брусника, смородина с мясным бульоном и специями - соус к дичи или к говядине. Шеф показывает как сбалансировать кислоту ягоды чтобы соус не был слишком терпким.

Смежные темы - русская кухня, историческая кулинария, мясные блюда - хорошо представлены в ярославских студиях.