🍱Мастер-классы по японской кухне в Ярославле
Мастер-классы · обновлено сегодня
В Ярославле японскую кухню сравнивают с русской - долгое приготовление бульона рамена и медленная варка щей работают по одному принципу. Через это сравнение японская техника становится ближе.
Другие кухни в Ярославле
Направления в Ярославле
Рамен разбирают по элементам. Бульон - основа. Для домашнего варианта: кости предварительно запекают при 200 градусах, это сокращает время и усиливает вкус. Тарэ - концентрированный соус, который добавляют в миску отдельно. Без тарэ рамен пресный - это главное, что отличает домашний вариант от правильного. Лапша - варят отдельно, добавляют в горячий бульон и едят сразу. Аджитама - маринованное яйцо 6,5 минут варки, потом маринад из соевого соуса и мирина.
Суши - параллельная часть программы. Рис с тэдзу, нарезка рыбы, нигири и маки. Ярославль - город Золотого кольца с туристическим потоком, и суши на занятии часто привлекают приезжих так же как местных.
Гёдза как дополнение к рамену хорошо работает в формате одного вечера. Русские пельмени и японские гёдза - тот же сравнительный приём: тесто с начинкой, разная техника защипа и жарки. Ярославская аудитория воспринимает это с интересом - японская кухня оказывается не такой далёкой.