🥣Мастер-классы по русской кухне в Ярославле

Ярославская кухня исторически связана с волжской рыбой и молочными продуктами. Ярославская губерния была известна маслоделием и сыроделием ещё в XIX веке. Сыр в русских рецептах - в ватрушках с творогом, в блинах, в пирогах - это местная деталь, которую на занятиях по русской кухне в Ярославле включают в работу.

Ватрушка с творогом - открытая выпечка, одна из основ русской традиции. Тесто дрожжевое, начинка - протёртый творог с яйцом, сахаром и ванилью. Важный момент: творог должен быть сухим, иначе начинка растечётся. Если творог влажный - отжимают через марлю. На занятиях по русской выпечке в Ярославле ватрушки разбирают рядом с пирогами: разная форма, разная логика начинки, разный результат.

Щи из квашеной капусты - суп, который должен стоять несколько часов. Мясо на кости варят до разбора волокнами, потом добавляют квашеную капусту, лук, морковь. Картошка опциональна: классические щи без картошки, картошка - более поздняя добавка. Квашеная капуста добавляется не в начале, а после того как картошка уже мягкая - иначе крахмал не набухнет в кислой среде. После мастер-класса по русской кухне в Ярославле щи перестают казаться долгим и сложным блюдом - они становятся понятными, управляемыми и вкусными каждый раз.