Мастер-классы по русским супам в Ярославле

Ярославль входит в Золотое кольцо, и русская кулинарная традиция здесь живая. Щи, рассольник, уха, солянка - супы которые в ярославских домах готовили поколениями. На мастер-классах по супам в Ярославле эти блюда разбирают как кулинарную систему: не рецепты, а принципы которые стоят за каждым.

Щи из квашеной капусты - главный русский суп. Кислые щи варят на говяжьем или свином бульоне - кость томится три часа. Квашеная капуста добавляется в готовый бульон и тушится отдельно перед добавлением. Шеф объясняет почему кислота мешает картофелю развариваться - это химия, не традиция. Правильный порядок: сначала картофель, потом капуста.

Рассольник - суп с огуречным рассолом и перловкой. Огуречный рассол добавляют в конце - кислота не даёт перловке развариться дальше. Перловку варят отдельно и добавляют готовой - иначе она мутит бульон. Шеф объясняет эти детали и участники понимают почему домашний рассольник часто выходит невнятным.

Солянка - суп на крепком мясном бульоне с несколькими видами мяса, оливками и лимоном. Баланс солёного и кислого - главный принцип. Каперсы и оливки уже солёные, рассол добавляет кислоту. Шеф показывает как пробовать и корректировать баланс по ходу.

Уха из волжской рыбы - живая тема в Ярославле. Стерлядь из Волги, судак, щука - местные виды которые разбирают на занятиях. Двойная уха, минимум специй, водка в конце для осветления.

Смежные темы - русская кухня, историческая кулинария, рыбные блюда - хорошо представлены в ярославских студиях.