Мастер-классы по русским пряностям в Ярославле

Русская кухня не бедна на пряности - она просто работает с ними иначе чем восточная. Не создаёт пряный огонь, а формирует глубокий фоновый аромат. Хрен, горчица, тмин, анис, душица, мята, укроп, лавровый лист - это русский базовый набор который на мастер-классах по специям в Ярославле разбирают как полноценную кулинарную систему.

Хрен - самая характерная русская специя. Его острота принципиально отличается от перцовой: хренная острота бьёт в нос, а не жжёт язык. Свежий корень натирают и используют сразу - через час острота уходит. Замаривание в уксусе сохраняет остроту но меняет характер. Шеф показывает три формы хрена - свежий, маринованный, в составе соуса - и объясняет когда какой уместен.

Горчица домашняя - специя с большим диапазоном. Горчичный порошок с холодной водой - острая и резкая. С горячей водой - мягкая и менее агрессивная. С уксусом - другой характер. На занятии делают три версии и пробуют к мясу и к рыбе. Участники понимают что "горчица" - это не одна специя, а инструмент с регулируемым результатом.

Анис и тмин - родственники которых путают. Анис слаще и более пряный. Тмин более резкий и менее сладкий. В русской кухне тмин идёт в хлеб и в квашеные овощи, анис - в выпечку и в напитки. Шеф нюхает оба рядом и объясняет кулинарный контекст каждого.

Смежные темы - русская кухня, историческая кулинария, соусы - хорошо представлены в ярославских студиях.