🥐Мастер-классы по французской кухне в Ярославле

Русские щи томят долго - капуста отдаёт вкус бульону, бульон насыщается. Французское конфи томят в жиру при низкой температуре - мясо отдаёт вкус, жир становится насыщенным. Разные кухни, один принцип: медленное приготовление при низкой температуре меняет вкус так, как быстрое не сможет. На занятиях по французской кухне в Ярославле это сравнение проговаривают - и французская кухня перестаёт казаться чужой.

Бешамель разбирают рядом с традиционной белой подливой из русской кухни - масло и мука как загуститель использовались везде, просто французы систематизировали принцип. Шеф объясняет, почему мука должна прогреться в масле: сырой крахмал даёт привкус, обработанный - нет. Готовый бешамель - основа жюльена, а жюльен с грибами хорошо знаком ярославской аудитории.

Рататуй - овощное блюдо Прованса. Цуккини, баклажаны, томаты, болгарский перец, чеснок, тимьян - запекают слоями. Русская кухня тоже знает томлёные овощи: тушёная картошка с луком, кабачковая икра. Принцип - длинный нагрев раскрывает вкус. Французский вариант - красиво уложенные слои, соус провансаль под ними.

Тарт татен завершает занятие как яблочный десерт, который хорошо знаком по духу - пирог с яблоками есть в любой русской кухне. Но логика обратная: карамель под яблоками, тесто сверху, переворачивают после выпечки. Шеф объясняет, почему этот порядок даёт лучшую карамелизацию. Ярославль - город Золотого кольца с хорошей культурной жизнью. Смежные занятия по соусам и десертам логично продолжают программу.