ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Ярославле
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Ярославле - русские традиционные сладости, пастила, мармелад, кулага. Как делали сладкое до эпохи тортов и что из этого живёт до сих пор.
Другие направления в Ярославле
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ярославле
До появления тортов и пирожных в европейском смысле русская сладкая традиция жила в других форматах. Пастила из яблок, мармелад из фруктов, кулага из ржаной муки с ягодами, левашники - сухие ягодные лепёшки. Эти десерты существовали на русском столе несколько веков. В Ярославле, городе с глубокой историей, мастер-классы по традиционным сладостям - не реконструкция прошлого, а живая практика.
Пастила - яблочный десерт который делают уже несколько столетий. Яблоки запекают до мягкости, протирают через сито, взбивают с сахаром и яичным белком до воздушной массы, потом сушат при низкой температуре. Результат - лёгкая пористая пластина с насыщенным яблочным вкусом. Коломенская и белёвская пастила - самые известные региональные разновидности. Шеф показывает как добиться правильной текстуры: слишком быстрая сушка - пастила твёрдая снаружи и сырая внутри.
Мармелад из яблок или айвы - уваренное фруктовое пюре с сахаром до консистенции которая застывает при охлаждении. Натуральный пектин в яблоках и айве даёт желирование без добавок. Принцип: варить долго на медленном огне до температуры 106-108 градусов - при этой температуре сахар достигает нужной концентрации. Шеф объясняет как проверить готовность без термометра.
Кулага - одна из самых старых русских сладостей. Ржаная мука с ягодами (калина, рябина, клюква) ставится в остывающую печь - ферментируется при невысокой температуре несколько часов. Вкус кисло-сладкий, необычный. На занятиях в Ярославле кулагу адаптируют под духовку.