🥢Мастер-классы по тайской кухне в Ярославле

Том ям - хорошая точка входа. Ароматный бульон с лемонграссом, галангалом и кафирским лаймом: три ингредиента, которые сразу создают тот самый тайский запах. Шеф объясняет каждый: лемонграсс - только аромат, в бульоне стеблями. Галангал - острее имбиря, с камфорным оттенком. Листья кафирского лайма - совсем другой аромат, чем сок. После этого объяснения участники начинают понимать, почему тайская кухня так пахнет.

Зелёное карри - центральное блюдо занятия. Паста карри обжаривается в кокосовых сливках до отделения масла - ключевой шаг, который дома пропускают. Именно он раскрывает ароматы. Потом молоко, курица, тайский базилик в самом конце. Рыбный соус и лайм - регулировка по вкусу.

Пад тай завершает ярославское занятие. Лапша на максимально горячей сковороде, соус из тамаринда и рыбного соуса, яйцо, проростки. Шеф объясняет тамаринд: кислота другая, чем у лимона, фруктовая и мягкая - именно она даёт пад таю его характерный вкус. Ярославская аудитория ценит объяснения - и тайская кухня воспринимается не как экзотика, а как логичная система. После занятия том ям и карри остаются в домашнем меню.