🌮Мастер-классы по мексиканской кухне в Ярославле

Энчилада устроена иначе, чем тако или кесадилья. Тортилью заворачивают с начинкой, укладывают в форму, заливают соусом сверху и запекают. Соус проникает в тортилью, смешивается с начинкой - получается единое блюдо, где нет отдельных компонентов. На мастер-классах по мексиканской кухне в Ярославле энчиладу разбирают именно как принцип: когда соус и начинка запекаются вместе, а не просто соседствуют.

Соус для энчилад - красный, на основе сушёного чили гуахильо. Перцы замачивают, пробивают с томатами, луком, чесноком и куминым. Уваривают до густоты. Вкус глубокий, немного кисловатый - не острый, а насыщенный. Этот соус делает энчиладу энчиладой, и именно его разбирают как технику на занятии.

Начинка: курица, тушённая с луком и специями, потом разобранная на волокна. Тортилью макают в соус с двух сторон - она впитывает его, становится мягкой и ароматной. Потом начинку, свернуть, уложить швом вниз. Залить оставшимся соусом, посыпать сыром. Запекать 20 минут при 180 градусах.

Ярославль с традицией русской гостевой кухни принимает мексиканскую как что-то яркое и праздничное. Энчилада хорошо работает для ужина в компании - делают сразу много, порции щедрые, блюдо красивое на столе.

Гуакамоле и сальса разбирают рядом как холодные соусы к горячей энчиладе. Три соуса к одному блюду - и понятно, как каждый меняет общую картину. Занятие по мексиканской кухне в Ярославле даёт одновременно технику запекания и понимание того, как строятся мексиканские соусы.