ОнлайнКурс
·
Комбо Торт Наполеон карамельный + Нарезное пирожное Наполеон ванильный
Набор открыт
2 500 ₽Любой
Курсы кондитерского дела в Ярославле
4 мастер-классов · обновлено сегодня
Курсы кондитера в Ярославле - традиционная русская выпечка, пироги и ватрушки. Техника дрожжевого теста и русские кондитерские традиции.
ОнлайнКурс
·
Торт Медовик классический
Набор открыт
1 500 ₽Любой
ОнлайнКурс
·
Нарезное пирожное Медовик с черемухой
Набор открыт
1 500 ₽Любой
ОнлайнКурс
·
Комбо Нарезное пирожное Медовик с черемухой + Торт Медовик классический
Набор открыт
2 500 ₽Любой
Другие направления в Ярославле
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ярославле
Русская кондитерская традиция незаслуженно остаётся в тени французской и итальянской. Между тем пирог с капустой, ватрушка с творогом, кулебяка, калач - это полноценная кондитерская культура с собственной логикой и техниками. В Ярославле - городе с богатой историей - курсы кондитерского дела включают русскую выпечку как серьёзное направление.
Дрожжевое тесто для пирогов. Более сдобное чем хлебное, менее сдобное чем бриошь. Масло, яйца, молоко, дрожжи, мука. Правильное тесто гладкое, эластичное, не прилипает. Расстойка 1-1,5 часа при комнатной температуре. Обминка возвращает тесту упругость - выбивает газ и даёт дрожжам новую работу.
Ватрушка. Открытый пирожок с творожной начинкой. Тесто раскатывают кружком, формируют бортик - пальцами или особым движением. Начинка: творог с яйцом, сахаром и ванилью. Консистенция творога критична - слишком влажный даёт жидкую начинку которая вытечет. Отжать через марлю при необходимости.
Кулебяка. Закрытый пирог с многослойной начинкой. Рыба и рис слоями, или капуста с яйцом, или мясо с грибами. Тесто раскатывают в прямоугольник, начинку выкладывают по центру, складывают края. Швом вниз - форма держится при выпечке.
Ярославская традиция расписной ватрушки. Поверхность украшают переплетением теста, листочками, косичкой. Это не просто эстетика - декор из теста скрепляет изделие и показывает что внутри. Шеф объясняет исторический контекст и показывает традиционные узоры.