Мастер-классы по завтракам и бранчу в Ижевске

Первый блин комом - это не пословица, это диагноз. Почти у всех первый блин рвётся или прилипает, и большинство списывает это на судьбу. На самом деле это физика: сковорода недостаточно разогрета, масло холодное, тесто ещё не "устоялось". На мастер-классах по завтракам в Ижевске блины разбирают именно через этот момент: что происходит в первые секунды на сковороде и почему это определяет результат.

Блины прилипают по двум причинам. Первая - сковорода недостаточно горячая. Тесто вместо того чтобы схватиться сразу начинает медленно прогреваться и прилипает к поверхности. Вторая - мало масла на первом блине. Первый блин всегда требует больше масла чем последующие: он "смазывает" поверхность. Со второго блина масла нужно значительно меньше.

Блины рвутся по одной причине - тесто слишком жидкое или сковорода слишком горячая. Жидкое тесто не держит структуру при переворачивании. Правильная консистенция: тесто стекает с ложки непрерывной тонкой лентой, не каплями и не толстой струёй. Если слишком жидкое - добавить немного муки. Если слишком густое - молока.

Техника переворачивания: лопатку заводят под блин с той стороны где он уже начал подниматься по краям. Поддеть аккуратно, перевернуть одним движением. Второй стороне нужно всего 30-40 секунд - она готовится быстрее.

Тесто для блинов лучше замешивать за 20-30 минут до жарки - клейковина расслабляется и блины получаются нежнее. На ижевских занятиях это объясняют как стандартный шаг: замесил, поставил отдыхать, пока чай заваривается - тесто готово. После занятия первый блин перестаёт быть комом - и это маленькая победа которую сложно переоценить.