ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Ижевске
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Ижевске - удмуртские пельнянь и пельмени как горячее блюдо. История, техника и почему домашние пельмени другие.
Другие направления в Ижевске
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ижевске
Пельмени - одно из самых недооценённых горячих блюд. Их воспринимают как простую еду из пакета, но настоящие домашние пельмени - это другой продукт. Удмуртский пельнянь - прямой предок русских пельменей, само слово "пельмень" от удмуртского "пель нянь" - хлеб-ухо. В Ижевске эта история живая, и мастер-классы по горячим блюдам здесь часто начинают именно с пельней.
Тесто для настоящих пельменей. Мука, яйцо, вода, соль - кажется просто. Но тесто должно быть эластичным и не липнуть - это вопрос пропорций и замеса. Правильное тесто тонко раскатывается без разрывов и не расклеивается при варке. Шеф объясняет нужную консистенцию: тесто плотнее чем для пирожков, но мягче чем для лапши.
Фарш и его характер. Классический пельменный фарш - смесь говядины и свинины с луком. Лук натирают на тёрке или мелко рубят - он даёт сочность. Мясо рубят а не прокручивают - другая текстура. Соотношение 60:40 говядина-свинина даёт баланс вкуса и жирности.
Лепка. Форма пельменя - не только эстетика. Плотный шов не расклеивается при варке. Правильная форма полумесяца с прижатыми краями - шеф показывает технику: левая рука держит кружок, правая формирует шов тремя движениями.
Варка. Кипящая подсоленная вода, небольшие порции чтобы не охладить воду. Пельмени готовы через 7-8 минут после всплытия. Подают с маслом, сметаной или уксусом - каждый вариант меняет вкус.