🥘Мастер-классы по испанской кухне в Ижевске
Мастер-классы · обновлено сегодня
Паэлья и тапас в Ижевске - испанская кухня для молодой аудитории Удмуртии. Необычный досуг для тех, кто хочет попробовать что-то за пределами итальянского и японского.
Другие кухни в Ижевске
Направления в Ижевске
Паэлья - главный объект занятия. Принцип простой, но требует дисциплины: не мешать рис после добавления бульона. Шеф объясняет зачем - нужен сокарат, поджаристый рис на дне. Это не дефект, это цель. Определяют готовность на слух: лёгкий треск через 1-2 минуты сильного огня в конце.
Тапас разбирают как испанский подход к столу: не одно большое блюдо, а несколько маленьких с разными техниками. Пататас бравас - жареный картофель с двумя соусами: острым бравас и нежным айоли. Айоли разбирают как технику эмульгирования: желток, чеснок, оливковое масло - добавляют по капле. Если добавить быстро - расслоится.
Удмуртская аудитория с традицией застолья принимает тапас-формат органично: много блюд, общий стол, долгий разговор. По сути это испанская версия той же логики. На занятиях по испанской кухне в Ижевске это сходство подчёркивают - и испанская кухня перестаёт казаться далёкой. Крема каталана в финале: шеф показывает технику горелки, янтарная корочка, нежный крем под ней. Хорошее завершение вечера.