Мастер-классы по специям в Ижевске

Удмуртская кухня использует специи скромно и точно. Тмин в хлебе и в мясных блюдах. Укроп - повсеместно, в свежем и сухом виде. Хрен как острая приправа. Лук и чеснок как базовые ароматические. На мастер-классах по специям в Ижевске эту традицию разбирают как отправную точку для понимания более широкого мира пряностей.

Тмин - специя которую в Ижевске знают через хлеб. На занятии показывают что тмин работает и в мясных блюдах - в капусте с тмином, в тушёной свинине, в квашеных овощах. Шеф объясняет разницу между тмином и зирой: внешне похожи, но вкус принципиально разный. Тмин более резкий и анисовый, зира - ореховая и землистая.

Переход к восточным специям на занятии - органичный шаг от знакомого к новому. Зира как "восточный тмин" - удобная точка входа для тех кто знает тмин. Кориандр как "восточный укроп" - другой способ понять знакомый овощ через его семена. Шеф строит переход через параллели, и восточные специи перестают быть экзотикой.

Паприка - специя которую в Ижевске добавляют в плов и в тушёное мясо. На занятии разбирают три вида: сладкая, острая, копчёная - один ингредиент с тремя разными применениями. Шеф показывает момент добавления для каждой: сладкую в начале в масло, копчёную в маринад, острую в середине тушения.

Смежные темы - удмуртская кухня, восточная кухня, маринады - представлены в ижевских студиях.