Мастер-классы по соусам на кисломолочной основе в Ижевске

Удмуртская кухня давно работает с кислым молоком как основой для заправок. Творог с зеленью и чесноком - это закуска и соус одновременно. Катык разбавленный водой - лёгкая кислая заправка к горячим блюдам. Это не европейская традиция, но принцип тот же что в цацики или раите: кислая молочная база с ароматикой. На мастер-классах по соусам в Ижевске этот принцип разбирают через несколько кулинарных традиций.

Цацики - греческая версия. Йогурт, огурец, чеснок, укроп, немного лимона. Огурец нужно отжать от воды - иначе соус разжижается. Чеснок натирают на тёрке, а не давят прессом - текстура другая. Шеф показывает эти детали и объясняет почему они важны для финального результата.

Раита - индийская версия. Йогурт, огурец или помидор, кумин, кинза. Специи слегка обжаривают перед добавлением - они раскрываются иначе. Раита более жидкая чем цацики, она подаётся как напиток-соус к острым блюдам, а не как густая заправка.

Айоли - эмульсия. Чеснок растирают с солью до пасты, потом вмешивают масло и немного лимона. Это уже не молочная основа, но та же логика - кислота и жир в балансе. На занятии участники готовят все три и понимают как один принцип реализуется в разных кулинарных традициях.

Смежные темы - удмуртская кухня, средиземноморские блюда, европейские техники - представлены в ижевских студиях.