ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Ижевске
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Ижевске - нарезка для удмуртских и татарских блюд. Работа с тестом, мясом и рыбой в контексте местной кухни.
Другие направления в Ижевске
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ижевске
Ижевск - город где встречаются удмуртская и татарская кулинарные традиции. Обе работают с тестом, мясом, рыбой - и у каждой свои требования к нарезке и инструменту. На мастер-классах по работе с ножом в Ижевске этот местный контекст - основа программы.
Нарезка теста. Пельмени, перепечи, табань - тесто нарезают по-разному. Для пельменей стаканом вырубают кружки - не нож, но понимание нужного диаметра и толщины раскатки важно. Для лапши - тесто скатывают в рулон и нарезают острым ножом ровными полосками. Острота ножа критична: тупой сминает тесто вместо реза.
Разделка рыбы. Удмуртия богата реками - щука, окунь, судак, лещ. Местная кухня активно использует пресноводную рыбу. Удалить плавники, снять чешую скребком, сделать разрез по брюху, убрать внутренности, снять филе - полная последовательность которую разбирают на занятии с конкретной рыбой.
Нарезка мяса для перепечей. Перепечи - открытые пирожки-корзиночки с мясной начинкой. Мясо рубят мелко - не прокручивают через мясорубку а именно рубят ножом. Это другая текстура начинки: нет пастообразности, чувствуются кусочки. Двумя ножами поочерёдно или одним тяжёлым тесаком - шеф показывает оба способа.
Ижевск - город с развитой металлообрабатывающей промышленностью. Отношение к инструменту здесь уважительное - и занятие по ножам это чувствует. Участники приходят с интересом к самому инструменту, не только к тому что с ним делают.